Рецепты со всего света (пищевые продукты)

соус и прокипятить, закрыть крышкой, в течение 20 мин на небольшом огне. По

желанию можно отварить в этом же соусе 2– 4 нарезанных кубиками

картофелины. Рассчитано на 4–6 порций.

Фаршированный сладкий перец запеченный по-мексикански

4 стручка сладкого перца.

Тесто: 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка воды. Начинка: 120 г

сыра, нарезанного прямоугольными кусочками или 100 г скобленого мяса разных

сортов с добавлением половины мелко нарубленной луковицы, обжаренной в жире

и приправленной солью и перцем.

Стручки перца разрезать вдоль, удалить семена и вымыть. Залить горячей

водой и оставить на 20 мин, чтобы они немного размякли (можно использовать

маринованные стручки сладкого перца). Подготовленные половинки перца

начинить сыром или мясным фаршем. Сложить половинки вместе и обвязать

нитками. Желтки смешать с водой и мукой. Отдельно взбить белки. И то и

другое добавить в тесто. Подготовленные стручки опустить в жидкое тесто,

после чего запечь каждый в отдельности в кипящем жире. Готовые стручки

выложить на папиросную бумагу или на сито и дать стечь излишнему количеству

жира. Подать на стол с соусом. Рассчитано на 2 порции.

Тыква с брынзой

Взять 1 тыкву, разрезать ее на 4 части, удалить семена и сварить в

подсоленной воде. После этого очистить кожуру и нарезать куски тыквы

ломтиками. На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы,

пересыпая их измельченной брынзой. Сверху уложить ряд красных помидоров,

нарезанных кружочками (3 шт.). Полить блюдо жиром и запечь в горячем

духовом шкафу.

Цыпленок по-мексикански

Выпотрошить, промыть тушку цыпленка и разрубить на куски. Обвалять в

муке и поджарить до получения румяной корочки, в 1 стакане оливкового (или

подсолнечного) масла вместе с измельченной на терке головкой лука и 2–3

дольками чеснока. Залить 1 стаканом белого вина и 2 стаканами бульона,

прибавить толченый лавровый листик и чайную ложку молотого красного перца

(предпочтительнее острого). Когда мясо поварится 1 час, прибавить 100 г

толченного миндаля, 10–12 шт. зеленых маслин и 2–3 мелко нарезанных

помидора. Когда помидоры будут готовы, снять с огня.

Индейка под какао-соусом

Выпотрошить и хорошо промыть небольшую индейку весом около 1–1,5 кг.

В небольшом количестве молока замочить мякиш двух ломтиков черствого

хлеба. Мелко нарезать 2 головки лука и спассеровать в небольшом количестве

жира. Туда же прибавить замоченный хлеб, 3 яйца, 150 г мелко нарезанной

вареной колбасы, соль по вкусу и 2–3 мелко нарезанных дольки чеснока.

Хорошо размешать начинку и нафаршировать индейку. Зашить отверстие в

брюшке.

Положить фаршированную индейку на противень с небольшим количеством

жира и жарить в духовом шкафу, переворачивая с одной стороны на другую и

поливая соусом. Вынуть готовую индейку и поставить в теплое место.

На противень, где жарилась индейка, налить 2 стакана белого вина и

прибавить 2 стакана сметаны, смешанной с 100 г какао. Поставить соус на

огонь и варить, пока не уменьшится вдвое. Залить индейку соусом и украсить

кружочками апельсина или лимона.

Рис по-мексикански

250 г риса, 80 г изюма, 3 ст. ложки растительного масла. 1 луковица, 1

маленький острый перчик или 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 долька

чеснока, 250 г рубленого мяса (смешать разные сорта), 1 л воды, 250 г

помидоров. 80 г шпика, соль.

Рис вымыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и 2 ст. ложки

растительного масла и поставить тушить до тех пор, пока рис не зарумянится.

Лук и чеснок мелко нарубить и также обжарить на растительном масле, затем

добавить мясо и мелко нарубленный перец и тушить все в течение 10 мин.

Незадолго до конца тушения добавить помидоры, с которых предварительно

следует удалить кожицу. Влить немного воды. Мясо посолить, смешать с рисом,

выложить в огнеупорную форму, сверху распределить нарезанный полосками шпик

и поставить форму в духовку на слабый огонь. Тушить до готовности риса.

Мучные тортильяс

4 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 100– 120 г маргарина, 1–1 Ѕ

стакана теплой воды.

Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду,

замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15

мин полежать, затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или

чуть больше.

Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с

одной стороны и 3 мин – другой.

Тортильяс из лапши

4 яйца, 50 г тертого сыра, соль, 2 стакана вареной лапши, 50 г

нарезанного кубиками шпика.

Яйца взбить, добавить сыр, соль и лапшу. Размять массу. Затем

растопить кубики шпика в сковороде средней величины. Класть в нее по 2 ст.

ложки лапшевной массы и обжаривать с обеих сторон. Подать тортильяс на стол

с зеленым или смешанным салатом. Рассчитано на 2 порции.

Ромовый пудинг

3 яйца, 1–2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маисового крахмала, 2 ст.

ложки холодного молока, 10–12 шт. длинных макарон, 4 ст. ложки рома или

коньяка, Ѕ чайной ложки корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести маисовый

крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко

вскипятить, осторожно, понемногу влить в яичную массу и продолжать взбивать

на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить

на паровой бане на 20 мин, прикрыв крышкой и уменьшив до минимума огонь.

Вареные макароны положить в миску, залить взбитыми белками, а затем горячей

пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в

холодильник на 2–3 ч. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Бананы в сиропе из вина

Сварить сироп из 1 стакана красного вина типа “Бордо” с Ѕ стакана

сахара и 1–2 кусочками корицы. В кипящий сироп опустить несколько спелых

хорошо очищенных бананов и сразу же снять сироп с огня. Выдержать бананы в

сиропе несколько часов.

Монтесума чоколатль

Шоколад растопить в высокой посуде, добавить молоко и дать закипеть.

Когда масса закипит в третий раз, снять ее с огня и взбить. Подать на стол

в горячем виде.

Польша

Чернина — блюдо из потрохов

Потроха одного гуся или двух уток, набор зелени, 125 г чернослива, 125

г сушеных яблок, и 1—2 сухие груши, 30 г сахара, палочка корицы (2 см

длиной), гвоздика, 10 г муки, 3/8 л крови (гуся или утки), 1 ст. ложка

уксуса, 1 ј л воды, соль, майоран.

Потроха залить водой, посолить и варить на слабом огне до мягкости.

Сухофрукты залить Ѕ л воды, добавить пряности и сахар и варить до мягкости.

Затем соединить фрукты и потроха. Фруктовый отвар и бульон (поровну того и

другого — всего жидкости должно быть ѕ л), смешать с мукой и кровью и

залить этой смесью потроха. Приправить сахаром, солью, уксусом и майораном

и осторожно прокипятить так, чтобы кровь не свернулась. Подать с

макаронными изделиями или клецками из муки или картофеля.

Паштет из зайца

Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2

ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного

перца, 2—3 сушеных гриба, 100 г шпика, соль, перец, мускатный орех, 1 ст.

ложка свиного смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с

отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими

горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет

мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда

мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба

размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб

отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2—3 раза через мясорубку. В полученный

фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при

тушении соус. Всё хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать

сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить

форму подготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной

температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с

готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет

из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Жаркое из дикого кабана

1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г

жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок

зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного

перца, Ѕ стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и

перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить

полученный маринад остывать. С куска кабана перед тушением удалить кожу,

пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования

на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо

промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с

него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.

Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со

всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и

вынутые из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2 часа.

Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в

том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно

тушилось. Соус протереть сквозь сито, добавить томатную пасту и вино и дать

еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отварным картофелем.

Брусника с хреном

2 ст. ложки маринованной брусники, 1 неполная ст. ложка хрена.

Бруснику смешать с хреном (по вкусу). Это прекрасная приправа к птице

и телятине.

Свинина в пикантном соусе

500 г свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4

ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый

огурец.

Свинину нарезать кубиками, залить 1 Ѕ л холодной воды, добавить

специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку

развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и,

постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному

количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить

томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо вложить в

соус и подать с отварным картофелем.

Капуста червона — салат из краснокочанной капусты

250 г краснокочанной капусты, сметана, хрен, растительное масло,

лимон, сахар, соль, перец.

Капусту нарезать тонкими полосками, опустить в кипящую воду на

несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой. Остальные

продукты смешать отдельно, затем уже перемешать вместе с подготовленной

капустой, дать ей немного постоять и подать на стол, предварительно охладив

в холодильнике.

Сельдь со сметаной

4 свежих сельди, 1/8 л молока, 25 г белого вина, 2 ст. ложки винного

уксуса, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 2 желтка, 2

ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка красного молотого перца, 6 горошин

черного перца.

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и вымочить в молоке в

течение 1—2 ч, затем как следует обсушить. Приготовить маринад. Смешать

вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок, перец

горошком, а также соль и прокипятить. Вложить сельдь, влить немного горячей

воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 мин. Бульон, полученный после

кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и

красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подавать в холодном виде.

Смешанный салат по-польски

500 г помидоров, 2 соленых огурца, 2 свежих огурца, 2 луковицы, 2

сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 2—3

ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, соль.

Все продукты нарезать мелкими ломтиками и уложить слоями: помидоры,

свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой слегка посолить и

чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью

укропа.

Фляки по-варшавски — рубец

1 кг говяжьего рубца, 400 г овощей, 500 г говяжьих костей, 60 г жира,

30 г муки, мускатный орех, красный перец, черный перец, имбирь, майоран,

соль, 50 г тильзитского или швейцарского сыра.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде

2—3 раза, залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец

холодной водой. Овощи промыть. Кости залить холодной водой, сварить бульон,

Ѕ л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив

к концу варки половину овощей. Рубец варить примерно 4 ч. Оставшиеся овощи

нарезать соломкой, положить на растопленный жир, влить Ѕ л воды и варить

под крышкой до мягкости. Растопить 30 г жира, подрумянить на нем муку до

светло-золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном,

вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть,

нарезать тонкими, полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по

густоте должна напоминать суп), посолить, приправить по вкусу перцем,

мускатным орехом. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый

имбирь и майоран.

Капусняк — суп из квашеной капусты

300 г копченого мяса или свинины (ребрышки или голова), 1 пучок

зелени, 2—3 ст. ложки сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 1 луковица,

соль, 1 ст. ложка маргарина или мелко нарубленного шпика, 1 ст. ложка муки.

Мясо и грибы залить 1 Ѕ л воды и варить до готовности. Незадолго до

готовности добавить мелко порезанную суповую зелень. Квашеную капусту мелко

порубить, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Мясной

бульон процедить сквозь сито и залить им капусту. Шпик нарезать кубиками.

Мелко нарубить лук и слегка подрумянить его на сковороде, добавить муку и

обжарить вместе с луком. Полученную мучную заправку влить в суп. Суповую

зелень и грибы нарезать узкими полосками и вложить в суп. Капусняк едят с

отварным картофелем, посыпанным слегка подрумяненными кубиками шпика.

Бигос

750 г кислой капусты, 750 г белокочанной капусты, 400 г свинины, 200 г

телятины без костей, ,200 г копченой колбасы, 1—2 ст. ложки маргарина,

соль, перец, 2 лавровых листа, 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки

сливового повидла, Ѕ стакана вина.

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить

свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его

кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду

и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. В третью

кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить

холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет

наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко

нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить. Все хорошо

перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. Бигос не должен быть

слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости.

Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. В

бигос можно добавить кусочки любого мяса, птицы, дичи, говядины. Чем больше

сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет

вкуснее.

Карп по-польски

1 карп средней величины, 2 ст. ложки уксуса, луковица, 1—2 моркови, 1

лавровый лист, корешок петрушки, кусочек корня сельдерея, лимонная цедра, 3

горошины черного перца, 2 шт. гвоздики, Ѕ л темного пива, по 30 г изюма и

миндаля, 50 г сухарей, стакана красного вина.

Карпа разделать на порционные куски, залить усом, добавить нарезанный

лук, посолить, поперчить и оставить на Ѕ ч для маринования, овощи мелко

нарубить, прибавить пряности, залить Ѕ л подсоленной воды и поставить

кипятить слабый огонь на 40 мин, после чего процедить сквозь сито. Пиво,

коврижку, изюм и измельченный миндаль поместить в кастрюлю с овощным варом

и дать этой смеси вскипеть. В этот же вложить куски карпа и варить на очень

5ом огне 15—20 мин. В конце варки можно добавить красное вино.

Торуньские коврижки

2 кг муки, Ѕ л меда, немного корицы, цедра лимона, 6 шт. гвоздики,

кардамон на кончике ножа, 60 г сливочного или топленого масла, 20 г

питьевой соды, 1 рюмка рома, 3 яйца, 300 г сахар 30 г миндаля.

Половину порции муки высыпать на доску, сделать в муке углубление и

влить в него разогретый мед, смешанный с корицей, цедрой, гвоздикой и

кардамоном. Замесить тесто. В теплое тесто добавить масло и хорошо

вымесить, пока оно совсем не остынет. Затем развести соду в рюмке рома,

влить в тесто. Смешать 300 г сахара взбитыми яйцами, также добавить в

тесто, затем осторожно понемногу всыпать оставшуюся муку. Все тесто следует

месить руками не менее часа. Затем вложить его в смазанную маслом форму,

сровнять ножом поверхность, закрыть крышкой и выставить в сухое прохладное

место на неделю. Выдержанное тесто поставить в духовку, прогретую до 180(С.

После завернуть в полотняную салфетку и выдерживать еще в течение 2 недель.

Маковник

250 г мака, ј л сладкой воды или молока, 50 г коринки или изюма, 50 г

орехов, 15 г цукатов, 20 г рома, ломтики белого хлеба или сухари.

Мак залить кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы

образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи и цукаты,

предварительно размельченные, а также стопку рома. Дно стеклянной посуды

выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в

горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой

массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед

подачей на стол украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

Россия

Суп крестьянский

Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г,

лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г,

сметана, петрушка, зелень.

Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см,

картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду

положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья,

картофель и варить суп 20—25 мин. За 5—10 мин до окончания варки в суп

положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

Грибной суп

40—50 г сушеных грибов, 1 головка репчато­го лука, 1—2 моркови, 2—3

столовых ложки растительного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3—4

картофелины, 1 помидор.

Грибы замочить на 2—4 часа, отварить в той же воде, откинуть на

дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу,

посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и

морковь соломкой, измельчить лук и обжарить все вместе в масле, в конце

жарки добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе

добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около

15 мин. Точно так же варится и суп со свежими грибами, которые после

очистки замачивания не требуют.

Суп из крапивы или щавеля

7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля,

крапивы или и того, и другого вместе.

В подсоленную кипящую воду положить нарезанные ломтиками или соломкой

картофель, морковь и лук. Когда овощи будут готовы, добавить нарезанные

лапшой листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и

проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее

верхних листочков. Собирают ее за городом.

Щи русские из белокочанной капусты

Капуста — 800 г, репа — 50—100 г, морковь — 100 г, петрушка, лук

репчатый — 100 г, лук-порей — 50 г, помидоры — 250 г, мука — 15 г, маргарин

столовый — 50 г, сметана — 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать

дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать

кубиками по 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5—6 см.

Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и

горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 мин. в

кипяток. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения,

добавить коренья и варить 30—40 мин. За 5—10 мин. до окончания варки

заправить щи солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-

пюре или помидорами, нарезанными ломтиками. Подавать щи желательно со

сметаной и зеленью.

Рассольник домашний

Капуста — 200 г, картофель — 500 г, морковь — 100 г, петрушка — 150

г, сельдерей — 50 г, лук репчатый — 100 г, лук-порей — 100 г, огурцы

соленые — 150 г, маргарин столовый — 50 г, сметана — 50 г, зелень.

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной,

свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту,

коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы

нарезать так же, как для рассольника, а картофель — дольками или

брусочками. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту,

довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и

продолжать варку еще 20—25 мин. За 5—10 мин. до окончания варки положить

соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать со

сметаной и зеленью.

Солянка мясная сборная

Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса баранья, баранина

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16